Çekme helva, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak, yeni bir döneme giriyor. Türk Standardları Enstitüsü (TSE), bu eşsiz tatlı için üretim ve paketleme süreçlerini kapsayan TS 13028 standardını güncelledi. Merdiven altı üretim tarih oluyor ve kalite artık güvence altına alınıyor.
ÇEKME HELVA İÇİN YENİ STANDARTLAR GÜNDEME GELDİ
Kastamonu’dan ülke genelinde yayılan ve özel lifli yapısıyla bilinen çekme helva, TSE’nin belirlediği yeni standartlarla korunuyor. Bu düzenlemeler, tüketicilerin sağlığını ve damak zevkini güvence altına alıyor. Eğer aldığınız helvanın üzerinde TS 13028 damgası yoksa, gerçek çekme helva tadını alamayabilirsiniz!
ZENGİN İÇERİK İLE YENİ DÖNEM
Yeni düzenlemeler sayesinde, tüketicilerin en çok şikayet ettiği “az miktarda fıstık/ceviz” dönemi sona eriyor.
– **Yüzde 15 Kuralı:** Antep fıstıklı, cevizli veya bademli olarak satılan çekme helvaların içeriğinde bu malzemelerin oranı en az %15 olmalıdır.
– **Doğal Tat:** Çeşnili ürünlerde kullanılan malzemelerin tadı ve aroması belirgin olacak; sadece koku verici esanslar kullanılmayacak.
HELVA KALİTESİNİ BELİRLEYEN KRİTERLER
TSE, kaliteli bir çekme helvanın özelliklerini netleştirdi:
– **Şeker Oranı:** Toplam şeker (sakkaroz) oranı en fazla %50 olmalıdır.
– **Yağ Dengesi:** Toplam yağ oranı %16’yı geçmeyecek.
– **Nem Kontrolü:** Ürünün tazeliği için rutubet oranı en fazla %6 olmalıdır.
– **Renk ve Kıvam:** Helva, parlak beyazdan hafif sarımsı tona kadar değişiklik gösterebilir, ancak lifli yapısını korumalı ve ağızda hemen dağılmalıdır.
YABANCI MADDELERİNE TOLERANS YOK
Yeni standartlar, hijyenik koşullara büyük önem veriyor. Üründe hiçbir şekilde ekşime, küflenme, böceklenme veya kokuşma belirtisi kabul edilmiyor. En önemlisi, helva içerisinde yabancı maddelere (taş, çöp, kıl vb.) kesinlikle izin verilmiyor.
AMBALAJLARDA YENİ DÜZENLEMELER
Artık ambalajlar sadece göz alıcı kutulardan oluşmayacak. Tüketiciyi koruma amacıyla aşağıdaki bilgiler zorunlu hale getirildi:
– Üretici firmanın unvanı ve adresi,
– Parti/seri numarası ve net miktar,
– Son tüketim tarihi ve saklama koşulları,
– En önemlisi: TS 13028 standardına uygunluk işareti.
Bu yeni standartlarla birlikte, Türk mutfağının önemli bir parçası olan çekme helva, sağlıklı ve kaliteli bir şekilde tüketicilere ulaşacak.
